Calculadora de margen real en alimentación
El margen de un producto de alimentación fresca no es precio de venta menos precio de compra. Incluye la merma y descubre cuánto ganas de verdad con cada producto.
Tus productos
Merma estimada (%): Porcentaje del producto comprado que no vendes al precio normal (se tira, se estropea o se vende a precio reducido). Si no lo has medido, empieza por 10-15% y ajusta con datos reales.
| Producto | Precio compra (€/kg) | Precio venta (€/kg) | Merma (%) | |
|---|---|---|---|---|
Cómo interpretar los resultados
⭐ Margen saludable — más del 30%
Este producto contribuye bien al margen del negocio. Mantén el nivel de merma bajo control y prioriza su presencia en el surtido si hay demanda.
✓ Margen aceptable — entre 15 y 30%
Margen razonable pero con margen de mejora. Reducir la merma o ajustar ligeramente el precio de venta puede subirlo a zona saludable.
⚠ Margen bajo — entre 0 y 15%
Después de pagar el producto, apenas queda para cubrir costes fijos. Prioridad: reducir merma. Si no es posible, revisar el precio de venta o el precio de compra.
✗ Pérdidas reales — por debajo de 0%
Cada unidad que vendes de este producto genera pérdidas reales. La merma es demasiado alta para el diferencial entre compra y venta. Reducir merma urgente o eliminar del surtido.
Las tres palancas de margen en alimentación fresca
Control de merma
La palanca más potente y más ignorada. Reducir la merma de un 15% a un 7% puede equivaler a una subida de precios del 10% sin que ningún cliente se queje de nada.
Pedidos ajustados a la demanda real
Comprar más de lo que vas a vender en la vida útil del producto es la causa número uno de merma. Un sistema de pedidos basado en datos históricos de venta reduce el desperdicio antes de que ocurra.
Precio de salida para producto próximo a fecha
El producto que no vas a vender al precio normal tiene dos destinos: saldo o basura. Establecer una política de descuento progresivo convierte parte de la merma en ingreso.
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