Calculadora de Food Cost por Plato
Introduce los platos de tu carta con su precio y coste de ingredientes. En segundos sabrás qué platos tienen margen real y cuáles te están drenando.
Calculadora de food cost por plato
Introduce precio de venta y coste de ingredientes de cada plato
Máx. recomendado: tus 8-10 platos más vendidos
Cómo interpretar los resultados
≤ 30%
Food cost correcto
El plato tiene margen suficiente para cubrir mano de obra, gastos generales y dejar beneficio. Mantenlo.
31–38%
Zona de ajuste
El margen es ajustado. Puede ser viable si el plato rota mucho, pero hay que vigilarlo. Revisa si el precio puede subir o el coste puede bajar.
> 38%
Problema real
La mayoría de lo que cobras se va en ingredientes. Antes de cubrir mano de obra o alquiler ya has gastado más del 38%. Hay que actuar.
Importante: el food cost no es el único coste
Esta calculadora mide solo la materia prima. Tu precio de venta también tiene que cubrir la mano de obra (cocinero, camareros), los gastos generales (alquiler, luz, gestoría) y dejarte margen de beneficio. Un food cost del 30% no garantiza rentabilidad si el resto de costes son muy altos. Para el análisis completo, usa el Agente de Escandallos.
Qué hacer cuando un plato sale en rojo
Subir el precio
La opción más directa. Antes de hacerlo, comprueba si el plato tiene demanda elástica: si los clientes lo piden porque es barato o porque les gusta de verdad.
Reformular el plato
Cambiar algún ingrediente caro por uno equivalente de menor coste, reducir ligeramente el gramaje o cambiar la presentación sin cambiar la esencia del plato.
Retirar el plato de la carta
Si tiene food cost muy alto, poca rotación y no aporta diferenciación, puede que lo más rentable sea eliminarlo. Menos es más cuando lo que queda tiene margen.
Reposicionarlo en la carta
Los platos que aparecen en posiciones "frías" de la carta se venden menos. Un plato rentable bien posicionado vende más sin tocar precio ni coste.
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