En alimentación, el margen es ajustado por definición. La clave está en el control de la merma, la gestión del stock y la diferenciación en producto fresco o especialidad. Competir en precio con grandes superficies es perder siempre.
Tomás tenía una frutería con buena clientela y facturación estable. El problema era que no sabía cuánto tiraba cada semana. Cuando lo midió, encontró casi 400€ al mes en producto que se iba a la basura.
En fruterías, carnicerías y negocios de alimentación, la merma no registrada puede destruir el margen sin que aparezca en ninguna cuenta. Cómo medirla y reducirla.