En hostelería, la diferencia entre sobrevivir y ganar dinero se juega en los márgenes de cada plato y en el control del gasto semanal. El food cost descontrolado, los menús que no se han revisado en años y el personal mal dimensionado son los tres agujeros más comunes.
Un restaurante con 18 años de historia, carta de 34 platos y margen bruto del 58%. Después del rediseño: 22 platos y margen del 67%. Así fue el proceso.
Si no sabes tu food cost, estás trabajando para los proveedores. Cómo calcularlo, qué número deberías tener y qué hacer cuando está disparado.
Guía completa de escandallo para bares, restaurantes y cafeterías. Aprende a calcular el food cost, el coste real de cada plato y a poner un precio de carta que sea rentable.
Lo que hicieron, cómo lo comunicaron y qué pasó en los 60 días siguientes. Un caso de hostelería con números reales sobre cómo subir precios sin miedo.